Tin tức
THÓI QUEN UỐNG CÀ PHÊ
Th4
Lâu nay, một bộ phận người Việt vẫn giữ thói quen uống ly cà phê pha tạp chất như bắp rang, đậu nành…, họ thích ly cà phê có màu đen đậm, đặc sánh, mùi thơm bốc lên nồng hắc. Để chạy theo lợi nhuận, một số hãng cà phê dùng nhiều hương liệu công nghiệp, ly cà phê khi khuấy nổi bọt lên đầy cả ly cũng là do chất tạo bọt công nghiệp. Tất cả những thói quen ấy đều không tốt cho sức khỏe và nguy hại hơn nữa là đưa người tiêu dùng tới việc gắn liền với nghĩa địa sớm hơn. Nghịch cảnh thay, Việt Nam là nơi xuất khẩu cà phê lớn thứ hai thế giới, giá cà phê rất rẻ nhưng lại đi dùng thứ “giả cà phê”.
Đất nước chúng ta hàng năm xuất khẩu trên một triệu tấn cà phê, nhiều người trên thế giới biết đến cà phê Việt Nam. Cà phê Việt Nam đa phần xuất thô, xuất tinh rất ít. Trong đó, Moka, Arabica, Robusta là những giống cà phê thơm ngon mà nhiều quốc gia biết tới. Arabica, Moka ở vùng Đà Lạt, Lâm Đồng với độ cao từ 1000 – 1600m, có thổ nhưỡng và khí hậu cao nguyên rất phù hợp việc phát triển cây cà phê. Các vùng đất này đã tạo nên hương vị và danh tiếng của cà phê từ thời Pháp thuộc. Ngoài ra giống Arabica ở vùng đất Quảng Trị cũng có giá trị không kém.
Mặc dù cà phê đa dạng nhưng có hai dòng chính là Robusta và Arabica. Rubusta là cái tên mà tự nó đã thể hiện: robust là mạnh mẽ, có nhiều cafeine. Arabica thì trái lại, hàm lượng cafeine vừa đủ con người hấp thụ, chỉ bằng nửa cà phê Robusta, nhưng lại có nhiều hương thơm. Khi xuất khẩu, cà phê Arabica có giá trị hơn cà phê Robusta. Nghề trồng trọt và chế biến cà phê là một nghệ thuật công phu, tạo nên tên tuổi của nhiều quốc gia như Ý, Pháp, Việt Nam. Sản phẩm cà phê thương hiệu Arovina Coffee chúng tôi đang có mặt ở thị trường, là sự lựa chọn công phu từ hạt cà phê và cách pha trộn tỷ lệ thích hợp giữa các giống cà phê, để tạo nên hương vị đặc trưng riêng.
Đặc tính của mỗi loại cà phê đều mang những giá trị riêng và vô cùng thú vị. Ví dụ như với dòng cà phê Arabica, là loại cà phê có hình dạng hạt hơi dài, mình mỏng, đường rãnh hạt hơi cong, được trồng ở độ cao trên 600m, khí hậu mát mẻ, được trồng nhiều nơi ở Việt Nam và nhiều nơi trên thế giới, chủ yếu ở Brazin, chiếm phần lớn lượng cà phê hiện nay trên thế giới.
Tuy nhiên cách chế biến mới là điểm đáng chú ý để tạo ra sự khác biệt giữa Arabica và Robusta. Quả Arabica được thu hoạch, rồi lên men (ngâm nước cho nở) rửa sạch rồi sấy. Chính vì thế, vị của Arabica hơi chua, và đây cũng được coi là 1 đặc điểm riêng của loại cà phê này. Vì thế, người sành uống cà phê thực thụ thường hay nói đến “hậu vị” của cà phê, nhưng không phải là vị chua, mà phải chuyển từ chua sang đắng ngọt sau khi nuốt mới là cà phê ngon.
Với dòng Robusta, hạt ngắn và dày mình hơn Arabica, được sấy trực tiếp, chứ không phải lấy nhân cà phê bằng phương pháp lên men. Robusta có vị đắng cao, hàm lượng cafeine rất nhiều, uống có nồng độ cao hơn Arabica. Khi trồng không đòi hỏi độ cao, quan trọng là thổ nhưỡng phù hợp, vì thế có mặt ở nhiều nơi trên thế giới, đặc biệt là Việt Nam có địa lý phù hợp, nằm gần đường xích đạo. Việt nam được ví là “Vương quốc Robusta”, vì nhiều vùng có thể trồng được loại cà phê này. Việt Nam đc coi là cường quốc xuất khẩu cà phê, hàng năm Việt Nam xuất khẩu cà phê với số lượng lớn, chiếm gần 1/3 lượng cà phê tiêu thụ trên toàn thế giới. Viêt Nam thuộc top 4 quốc gia xuất khẩu cà phê đứng đầu thế giới, đặc biệt là cà phê Robusta lượng xuất khẩu đứng thứ nhất nhì thế giới, thường chỉ sau Brazin.
Còn hạt giống Culi là giống cà phê khá đặc trưng, mỗi trái chỉ có một nhân, hạt no tròn. Vị đắng gắt, hương thơm nồng, có mùi pha lẫn như mùi gỗ mốc, hàm lượng cafein cao, nuớc màu đen sánh.
Loại hạt cà phê Cherry ở Việt Nam hay gọi là cà phê Mít, có 2 loại, giống chính là Liberica và Exelsa, loại này không được phổ biến lắm, nhưng có khả năng chống sâu bệnh, năng suất cao. Được trồng ở các nơi có vùng đất khô đầy gió và nắng như vùng cao nguyên Việt Nam. Cherry có đặc tính rất riêng và khác lạ, hạt cà phê vàng, sáng bóng rất đẹp. Khi pha tạo nên mùi thơm thoang thoảng, vị chua của Cherry rất đặc biệt, mang lại cảm giác sảng khoái khi uống. Cà phê Cherry rất thích hợp với phái nữ, vì có sự hòa quyện giữa mùi và vị, tạo ra một cảm giác nhẹ nhàng với hương vị rất riêng.
Còn với dòng Moka, là loài thuộc chi cà phê Arabica. Hạt cà phê Moka là một dòng hạt cà phê có nguồn gốc từ Mocha, Yemen. Cà phê hạt Mocha được thu hoạch từ cây cà phê họ Arabica ở Yemen. Về hình thức bên ngoài, hạt cà phê Moka tương đối nhỏ, cứng, có hình dạng không theo quy luật và có màu từ vàng lục tới màu vàng nhạt. Cà phê Moka có một hương vị rất đặc biệt khi uống. Bởi vì có cùng tên gọi, nên loại hạt cà phê này thường bị nhầm lẫn với một loại cà phê “Mocha” có sữa và sô-cô-la. Cà phê Moka được người Pháp đưa vào Việt Nam từ những năm 30 của thế kỷ trước, được trồng ở Đà Lạt – Lâm Đồng và Khe Sanh – Quảng Trị (ngày nay cũng còn lẫn lộn trong các vườn). Giống cà phê này khó trồng, đòi hỏi người trồng phải chăm sóc rất kỹ, dễ bị nhiễm sâu bệnh, năng suất không cao. Cây cà phê Moka chỉ có thể sinh truởng và phát triển ở độ cao từ 1500m trở lên. Do những đặc điểm đó, nên dòng Moka thường rất quý hiếm, trong chúng ta ít người có dịp thưởng thức cà phê Moka nguyên chất. Vị trí ở độ cao, cộng với thổ nhưỡng, cách canh tác phù hợp thì mới cho ra hương vị và chất lượng của Moka tuyệt hảo và có giá trị. Cà phê Moka trồng ở tỉnh Lâm Đồng nhưng chỉ hợp với vùng Cầu Đất thuộc Thành phố Đà Lạt. Ở đó có độ cao trên 1500m, cho ra loại cà phê Moka thơm ngon đặc trưng. Moka được ví là “hoàng hậu” trong vương quốc cà phê, hạt Moka đẹp và lớn hơn nhiều so với đa phần các giống cà phê khác, hương thơm của nó rất đặc biệt, ngây ngất và sang trọng, vị chua thanh thoát, được giới sành cà phê đánh giá cao.
Công ty sản xuất cà phê mang thương hiệu Arovina Coffee chuyên cung cấp các loại cà phê được phối hợp từ nhiều loại như Moka, Arabica, Robusta, Culi, Cherry, Cartimo,…tạo nên dòng sản phẩm mang đậm dấu ấn riêng.
Arovina Coffee
Cố vấn: Trần Văn Thành